糖友该怎么选择食用油？

　　《中国居民膳食指南(2023)》建议，成人每天食用油推荐摄入量为25~ 30克。这里所说的食用油是单指食物加工过程中，如炒菜、炒肉等时额外添加的油(花生油、大豆油、菜籽油等)。对于糖尿病患者来说，尽量选用植物油，避免食用动物脂肪油。糖尿病合并肥胖、血脂异常的人群，每人每天的用油量要降到20克以下。

　　怎么选择食用油呢?建议优选含较多不饱和脂肪酸的油类。-6脂肪酸(亚油酸)和w-3脂肪酸(a-亚麻酸)是人体必需的多不饱和脂肪酸，它们分别是前列腺素和脑细胞的原料。尤其是w-3脂肪酸，能显著降低血中甘油三酯的水平并能保护心脑血管。富含v-3多不饱和脂肪酸的食用油，可选用亚麻籽油、胡麻籽油、紫苏油、核桃油等。另外橄榄油、玉米油、菜籽油等植物油中不饱和脂肪酸含量也相对较高，适合糖尿病患者食用。部分植物油需要注意烹饪方式，如橄榄油、亚麻籽油炒菜时油温不适合太高，凉拌更佳。对于糖尿病人群来说，应把这些含较多不饱和脂肪酸的油类作为日常用油的重要选择，并且不同油类换着吃。不建议长期只吃一种油，因为没有一种油可以含有所有油脂类的营养。

　　猪油、牛油、羊油等动物脂肪油含有大量的饱和脂肪酸及胆固醇，如果糖尿病患者经常食用会增加高血压及冠心病等疾病的发病风险，因此糖尿病患者一定要慎食。

　　另外减少吃油也是有诀窍的，比如用平底锅、不粘锅做菜，这样可少些“润锅”的油，从而减少用油量。以全家为单位控制用油，三口之家5升的一桶油，至少要食用2个月。多用蒸、煮、拌、快炒等少油的烹调方法，不煎炸等烹调方法。食物可以先焯再炒，肉类先焯水可去脂肪，不易熟或易油的食材事先焯水，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的人。炒蔬菜时少量油，翻炒后加少量水避免炒湖，这样就能做到既少用油熟得快。

　　来源：开封市中医院糖尿病科